Areias de Miami

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Olá não-doninhas! Voltamos de um breve interregno, ou de umas vacances digitais, possivelmente causado pela overdose de açúcar e piroseira da série de receitas do dia dos namorados, ou porque somos doninhas sazonalmente ocupadas, ou porque fizemos uma viagem de descoberta espiritual e culinária a Freixo de Espada a Cinta, ou porque fomos fazer praia nos últimos meses para Miami. A verdade é esta última. Fomos a Miami e trouxemos areias.

Trouxemos a receita da melhor bolacha para levar a dar uns mergulhos no vosso café. Aquela receita perfeita para mostrarem à avó, ao avô, à mãe, ao pai, aos séniores, que também detêm a mestria dos clássicos.

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Ingredientes

  • 150 gramas de açúcar
  • 320 gramas de farinha
  • 200 gramas de manteiga (ou margarina)

 

Peneirem a farinha e misturem com o açúcar. Façam uma cova no meio onde colocam a manteiga fria, cortada em cubinhos, e trabalhem com as pontas dos dedos até a textura se assemelhar a areia.

Não olhem de esguelha para as mesquinhices do peneirar a farinha e amassar com as pontas dos dedos porque isto é uma coisa que depende mais do modus operandi do que do resto.

Agora, retirem pedacinhos da massa, moldem em bolinhas e achatem cada uma com um garfo.

Levem a cozer em forno pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 10 minutos, ou até dourarem levemente.

Por fim, passem as areias, ainda quentes, por uma mistura de açúcar e canela (ou não eram de Miami). Se preferirem areias albinas podem sempre passa-las só por açúcar, ou por nada mesmo.

Feito, fácil, rápido. Bolachinhas de domingo e de Verão.

 

Doninha Leonor

 

Queques de Lima e Côco

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Olá não-doninhas! A saga continua. Na verdade, nós não somos lamechas ou sensíveis, simplesmente acreditamos que a utilidade de qualquer data festiva é a comida aperaltada. Continuem a encher essas barriguinhas com as nossas amorosas sugestões. Segue a receita de uns dourados queques de lima e côco finalizados com calda de lima!

Ingredientes

Queques:

  • 150 gr de açúcar branco
  • 100 gr de manteiga
  • 3 ovos
  • Raspa de 1 lima
  • 80 gr de côco
  • 100 ml de natas
  • 100 ml de leite
  • 200 gr de farinha
  • 1 c. chá de fermento

Calda de lima:

  • 75 ml de água
  • 70 gr de açúcar
  • Sumo de 1 lima

Procedimento

Queques:

Comecem por bater o açúcar com a manteiga e a raspa da lima, quando tiverem uma mistura fofa e homogénea adicionem os ovos um a um, sem parar de bater entre adições(não ignorem este passo, a massa fica mais fofa).

Misturem o côco com as natas e o leite, juntem este preparado à mistura anterior. Por último envolvam a farinha e o fermento.

Disponham as formas de papel num tabuleiro (não podem ir simplesmente nas formas de papel, ou a vossa massa vai verter, a não ser que tenham super formas de papel). Levem ao forno pré-aquecido a 190°C durante 15/20 minutos, até estarem dourados.

Calda de lima:

Levem o açúcar, a água e o sumo de lima ao lume e deixem ferver até engrossar. Quando os vossos queques saírem do forno pincelem com a calda ainda quente. 1,2,3 comam!!!

Notas:

  • Em termos logísticos esta receita dá para uns belos 18 mini-queques, podem optar por formas maiores mas adaptem o tempo de cozedura.
  • A receita é uma adaptação do blog Mão na Massa

Doninha Joana

Panquecas com frutos vermelhos e chocolate

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Olá, não-doninhas! O dia dos namorados está a aproximar-se e continuamos a saga da piroseira culinária. Como queremos toda a gente com o estômago feliz e acarinhado neste dia, trazemos hoje uma receita de panquecas aperaltada com frutos vermelhos e chocolate. Ideais para um bom pequeno-almoço de campeão ou para impressionarem a vossa cara-metade/metade da vossa laranja/sócio(a), fica à vossa vontade. Garantimos só que não durarão muito tempo intactas.

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Ingredientes

  • 1 chávena de farinha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 chávena de leite
  • 1 colher de café de sal
  • 1/2 tablete de chocolate (de culinária ou chocolate de leite normal, se se sentirem mais fancy ou a pessoa para quem as fizerem merecer)
  • 1/2 a 1 chávena de frutos vermelhos congelados

 

Comecem por misturar os ingredientes líquidos (leite, ovo e óleo).

Acrescentem a estes os ingredientes sólidos.

Mexam mas não demasiado porque a massa deve ficar ligeiramente granulosa (isto é uma boa dica para massa de panquecas no geral, a massa nunca deve ser excessivamente batida, o ficar granulosa é ideal).

Juntem o chocolate picado grosseiramente.

Aqueçam uma sertã (de preferência antiaderente para não passarem por uma odisseia de detergente quando for para a lavar e de impropérios quando virarem as panquecas), levemente untada com manteiga.

Juntem aqui, finalmente, os frutos vermelhos à massa.

Deitem colheradas de massa na frigideira (*) e deixem cozer sobre lume médio durante alguns minutos, ou até a superfície parecer que está a começar a secar.

Virem, com o auxílio de uma espátula (não se armem em acrobatas a tentar fazer aquela cena de filme de virar com um trejeito da sertã, a menos que estejam mesmo a tentar impressionar alguém), e deixem cozer do outro lado.

Sirvam com manteiga e mel, açúcar, canela ou qualquer acompanhamento a vosso gosto.

Bom apetite e um bom dia dos namorados.

(*) Achamos adequado discriminar que a massa é para ser dividida com colheradas porque é do conhecimento das Doninhas o caso de uma não-doninha ter feito com esta mesma receita base uma, e só uma, panqueca gigantesca.

 

 

Doninha Leonor

Bolachinhas de Chocolate

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Olá não-doninhas! Sim, vem aí o dia dos namorados e nós fizemos bolachas em forma de coração. Sim, nós somos pirosas. Não, nós não temos vergonha. Aliás, quando colocarem as mãos na massa e provarem o resultado, verão que não há como ter vergonha destas bolachinhas. Para dar ou para devorar, vocês decidem.

Ingredientes

  • 200 g farinha sem fermento
  • 80 g de manteiga fria
  • 1 ovo
  • 80 g de chocolate em pó
  • 1 colher café de canela em pó
  • 1 colher de sopa de Vinho do Porto*

Procedimento

Trabalhar muito bem a manteiga com o açúcar.

Em seguida, adicionar a farinha, o chocolate, o ovo, a canela e o Vinho do Porto. Amassar muito bem. No início vai parecer que a mistura é muito seca, mas não desistam, só têm de misturar tudo muito bem e com convicção! Quando tiverem uma bola de massa consistente devem envolver em película aderente e colocar no congelador durante pelo menos uma hora. Ou então no frigorífico cerca de duas horas!

Retirem do congelador e estendam a massa com um rolo em cima de uma superfície polvilhada com farinha.

Cortem com as vossas forminhas favoritas e coloquem as bolachas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Finalmente, levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 a 15 minutos.

Deixem arrefecer e voilà!

Doninha Teresa

* podem substituir por leite se não tiverem Vinho do Porto (hipótese altamente improvável, nós sabemos).

Cogumelos Recheados com Espinafres

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Olá não-doninhas! Estamos de volta com uma receita bem fácil e que podem mais uma vez adaptar como entrada, prato principal e até sobremesa, para os mais audazes. Cogumelos recheados com espinafres, alho e uma cobertura de cebola caramelizada: garantimos barriguinhas satisfeitas.

Ingredientes:

  • Cogumelos frescos *
  • Espinafres
  • Queijo
  • Alho
  • Azeite
  • Especiarias (tomilho e pimenta)
  • Cebola
  • Açúcar
  • Manteiga

Procedimento:

Em primeiro ligar, devem retirar a perna dos cogumelos (arrancar de forma a que fique uma concha). Em seguida, picam as pernas dos cogumelos e refogam com espinafre, azeite, alho e especiarias a gosto (recomendo tomilho, pimenta e imaginação!).

Depois de bem refogado, coloquem o preparado dentro das cabecinhas do cogumelo. Cobrir com queijo, cebola caramelizada e levar ao forno.

Nota para quem nunca se aventurou na cebola caramelizada:

Cortar 2 cebolas em rodelas finas e colocar numa frigideira com um pouco de manteiga (também podem utilizar azeite ou óleo e devem colocar pouquinho, só mesmo para não queimar e colar).
Quando a cebola estiver a ficar dourada, juntar 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar (branco ou amarelo) e deixar em lume brando mais um pouco. Se estiver pouco caramelizada, podem adicionar um pouco mais de açúcar no final.

* nesta receita utilizámos cogumelos brancos aka cogumelos de paris ou se quiserem mesmo arrasar: champignon de Paris e dizem isto enquanto penteiam o bigode (se tiverem um bigode). Bem, mas o que eu queria dizer é que podem utilizar outro tipo de cogumelos, como por exemplo portobello.

É tudo por hoje!

Doninha Teresa

Quiche de bacon, alho-francês, cogumelos e courgette

Olá não-doninhas! Hoje é dia de quiche e quiche é magia. Magia porque deve ser das coisas mais práticas e versáteis inventadas na cozinha. Podem facilmente impressionar qualquer um, levem para jantares com amigos ou na marmita, arrisco-me a dizer que é quase impossível falharem (nível totó). Se são daqueles que “não gostam” de quiche, o vosso problema é não terem provado a certa.

Escolham o tipo de massa, para o recheio podem usar natas (normais ou soja), leite, iogurte, fazer com ou sem legumes (mas este é um dos casos em que eles acrescentam mesmo algo), com bacon, alheira, queijo, etc!!! No fundo quiche é chegar a casa, abrir o frigorífico e fazer uma tarte salgada multifacetada. Para comer fria ou quente, entrada ou prato principal. Hoje deixo uma das combinações clássicas: bacon, alho francês, courgette e cogumelos!

Ingredientes:

  • Massa quebrada
  • Bacon em tiras/cubos
  • Alho-francês
  • Courgette
  • Cogumelos
  • 1 pacote de natas
  • 3 ovos
  • Sal
  • Pimenta
  • Leite (opcional)
  • Queijo ralado (opcional)

Comecem por saltear os legumes e o bacon. Preferencialmente o bacon primeiro e os legumes durante pouco tempo, para não perderem a textura crocante. Relativamente aos ingredientes do salteado não indico quantidades certas, devem colocar a gosto, evitem apenas exagerar na quantidade de bacon.

De seguida batem-se os ovos, juntam-se as natas até ficar uma mistura homogénea. Normalmente nesta fase junto um pouco de leite, dependendo da consistência pretendida, mas é opcional. Polvilha-se com o queijo ralado e tempera-se com um pouco de sal e pimenta.

Por último forramos uma forma de tarte com a massa, colocam-se os legumes salteados e adiciona-se a mistura de ovo, nata e leite.

Levem ao forno pré-aquecido a 200° por cerca 20/25 minutos. Até ficar dourado, et voilá!

Doninha Joana

Caril vegetariano (feat. brócolo)

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Olá, não-doninhas! Para continuar a fase de sanarmos a ideia de que este blog é só bolachas, apresentamos desta vez um caril vegetariano, Neste prato o brócolo, tão frequentemente desprezado e vítima de bullying culinário, é rei e brilha juntamente com a soja. Esta receita está sensivelmente no nível totó, mas parece exigir mais esforço do que realmente requer e, por isso, é perfeita para usarem às três pancadas e mostrarem aos vossos pais, ou amigos, que têm um cartório de receitas de adulto sério e responsável.

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Ingredientes

  • 1 cebola média
  • 1 pimento vermelho médio
  • 6-7 raminhos de brócolo
  • 1 chávena de soja granulada grossa
  • (quase) 1 chávena de leite de coco
  • (quase) 1 colher de chá de caril em pó
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de pimentão doce em pó
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Azeite q.b.

 

Antes de começar, coloquem a soja granulada num recipiente com água morna durante cerca de 30 minutos (ou o tempo recomendado na embalagem) para esta ficar com a textura desejada.

Comecem por picar a cebola de forma muito fina e colocar numa sertã/wok com azeite suficiente e deixem alourar.

Quando a cebola estiver bonitinha e bronzeada o suficiente a vosso ver, juntem a soja ao estrugido e deixem cozinhar o suficiente até esta ganhar alguma cor.

Cortem os brócolos e o pimento em tiras finas (ou cubinhos. Ou estrelinhas. Ou pequenas Death Stars. Aqui tudo depende da vossa habilidade e criatividade). Juntem ao estrugido e deixem cozinhar, misturando bem. Temperem, neste passo, tudo com pimenta e sal a gosto.

Depois de deixarem os legumes e a soja cozinharem um pouco, juntem o leite de coco e misturem bem.

Adicionem o caril, gengibre e pimentão doce. É ideal aqui provar novamente para fazer ajustes à pimenta e ao sal, se necessário.

Deixem cozinhar até os legumes amaciarem e a soja absorver um pouco o sabor do caril.

Et voilá, caril vegetariano feito às três pancadas e com o brócolo como cabeça de cartaz.

Doninha Leonor

Beringela com Mel e Limão

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Olá não-doninhas! Para quem acha que nós somos só bolachas, é mentira! Mais uma vez mantemos o nível totó, trazendo uma receita muito simples e rápida, passível de ser usada como entrada ou acompanhamento.

Ingredientes:

  • Beringela
  • Mel
  • Limão
  • Azeite
  • Especiarias (sal, alho em pó, pimenta e piri-piri em pó)

Procedimento:

Cortar a beringela em rodelas (com uma altura entre meio e um centímetro) e dispor num tabuleiro forrado com folha de alumínio, sem sobrepor as fatias.

Pincelar todas as fatias com azeite e temperar com sal, pimenta e alho em pó. Virar as fatias ao contrário e repetir o procedimento.

Levar ao forno médio durante 20 a 30 minutos ou até as fatias estarem douradas. Devem virar as fatias no forno e repetir o procedimento, de forma a ficarem douradas de ambos os lados.

Em seguida, devem retirar a beringela do forno e dispor as fatias numa travessa, em camadas. Entre cada camada devem colocar algumas gotas de mel sobre cada fatia, um pouco de sumo de limão e piri-piri a gosto (aqui podem ser criativos e usar as vossas ervinhas favoritas).

Se quiserem que esta receita fique ainda mais divinal, preparem tudo cerca de uma ou duas horas antes de servirem, de forma a que os sabores fiquem mais apurados.

Doninha Teresa, roubando sabedoria à Doninha Sofia.

Rabanadas à la Mãe™

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Olá não-doninhas! Como já passou o Natal mas estamos naquele interregno das sobras natalícias e das sobremesas da passagem de ano e ainda temos todos estômago para doces, hoje apresentamos umas rabanadas de vinho.

Não vamos partilhar medidas certas para a receita, porque esta é uma daquelas feitas “a olho”, sendo um clássico, original da minha avó, que depois passou para a minha mãe (cujas mãozinhas figuram no processo de confecção ilustrado em baixo, porque um prato tão majestoso só pode ser concretizado por mãos experientes) e agora é o hit do Natal.

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Ingredientes:

Pão (de preferência uma roca/cacete com vários dias de idade)

Vinho tinto

Açúcar

Canela

Mel

Casca de limão

1/2 pau(s) de canela

Ovo (para passar as rabanadas)

Óleo (para fritar)

Frutos secos misturados (nozes, amêndoas, passas, pinhões)

 

Comecem por cortar o pão em fatias grossas uniformes.

Façam uma calda com vinho, açúcar, casca de limão, pau de canela e mel a gosto, colocando-a numa panela a temperatura baixa para apurar.

Embebam as fatias de pão na calda referida e reservem-nas num prato. Podem deixa-las repousar neste ponto e ir comer os chocolates que receberam no Natal.

De seguida, voltem à calda feita com o vinho, adicionando desta vez os frutos secos, levando novamente a cozinhar/apurar, até os frutos absorverem o sabor (uma boa forma de ver isto é verificar quando as passas ficam inchadas como se tivessem comido quinhentas rabanadas destas).

Passem as fatias de pão pelo ovo batido e levem a fritar numa sertã com óleo.

Misturem bem o açúcar e a canela em pó. Coloquem um pouco desta mistura no fundo de uma taça grande.

Disponham as fatias de pão (que agora, depois de fritas já são oficialmente rabanadas) nessa mesma taça.

Deitem por cima de cada camada de rabanadas o açúcar com a canela e um fio generoso de mel.

Com uma concha de sopa vertam a mistura da calda e frutos secos sobre cada camada de rabanadas, já equipada com o açúcar, a canela e o mel.

Repitam até acabarem as rabanadas.

Et voilà, rabanadas com vinho e frutos secos.

Esta receita é ideal para manter estômagos quentinhos na quadra natalícia e para aumentar o vosso cred de chefs junto dos vossos familiares ou amigos.

 

Doninha Leonor

Vin Chaud

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Olá não-doninhas! Após termos prometido aquecer as vossas almas e corações estamos aqui para cumprir a promessa. Um nível de dificuldade muitíssimo totó mas que vos fará parecer nada totós.

Ingredientes:

  • Uma garrafa de vinho tinto
  • 120 g de açúcar amarelo
  • 2 paus de canela
  • 1 laranja
  • Especiarias variadas (nós utilizámos meia noz-moscada, cravo da Índia, casca de limão, casca de laranja, pimenta preta em grão e gengibre fresco)
  • 100 ml de água

Procedimento:

Num tacho, coloquem o vinho, a água, o açúcar amarelo, a canela e as restantes especiarias. Coloquem em lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente e garantindo que não ferve. Quando estiver bem quente, desliguem o fogão e coloquem o sumo de uma laranja. Decantem o vinho para uma jarra, preferencialmente chique, e garantimos sucesso imediato.

Doninha Teresa

Bolachinhas de manteiga de amendoim e chocolate

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Olá não-doninhas! Hoje vamos partilhar uma variação da platina do mundo das bolachas, as míticas cookies.

Estas, munidas da magia da manteiga de amendoim, servem todo e qualquer propósito: alimentar as vossas almas mais prezadas, aquecer-vos o coração, curar a fadiga crónica do estudo, curar a peste bubónica(*), tudo.

A receita foi inventada, ou ligeiramente improvisada, numa ocasião inspirada, através de uma amálgama de receitas de bolachas com pepitas de chocolate normais e bolachas simples de manteiga de amendoim. Portanto, uma manta de retalhos cosida com os fios da improvisação e do zelo. Ideal para oferecer agora no Natal, ou em qualquer altura, porque todas as horas são horas de bolachinhas.

Ingredientes:

1/2 chávena de manteiga
1/2 chávena de manteiga de amendoim (a de pedaços fica especialmente boa aqui)
1/3 chávena de açúcar branco
1/3 chávena de açúcar amarelo
1 ovo grande (frio)
1, 1/2 chávena de farinha
3/4 de uma colher de chá de fermento
1 pitada de sal

1/2 ou 1 chávena (depende do apetite para chocolate) de pepitas de chocolate de leite ou uma tablete cortada grosseiramente

Misturem e batam bem a manteiga com os dois tipos de açúcar até ficar homogéneo.

Juntem de seguida a manteiga de amendoim e repitam o passo anterior até ficar homogéneo também.

Adicionem o ovo inteiro e mexam bem até este ficar completamente desfeito na massa.

Façam uma fusão da farinha com o fermento e a pitada de sal e juntem à mistura.

Adicionem as pepitas/chocolate partido à massa, tendo o cuidado de bater para as distribuir uniformemente e, por fim, disponham a massa com uma colher num tabuleiro forrado com papel vegetal. Se preferirem as bolachas menos fofas, achatem cada uma ligeiramente com a colher.

Levem a forno pré-aquecido a 180 graus até elas começarem a dourar (15-25 minutos, sendo o 15 umas bolachas com um bronzeado de quem foi à praia uma ou duas vezes em Maio e o 25 umas que já fizeram algum tempo de solário).

(*) Disclaimer: as Doninhas não se responsabilizam pelo sucesso desta receita, ou qualquer outra receita(**), na cura de quaisquer maleitas.

(**) Excepto canja de galinha para todas as constipações.

Doninha Leonor

Cookies da Nigella

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Olá não-doninhas! Para começar a aventura vamos partilhar a receita daquelas que parecem ser as preferidas, as bolachas com pepitas de chocolate, o nível de popularidade é tão alto que podemos chamar-lhes simplesmente cookies e toda uma classe de bolachas desaparece para dar lugar a esta espécie.

Apresentamos as primeiras bolachas do pacote: as Cookies da Nigella. Esta receita é da Nigella Lawson (com pequenas adaptações) e está num simples nível totó. Ideal para oferecerem aos mais próximos ou à vossa barriga.

Ingredientes:
125 gramas de açúcar mascavado
75 gramas açúcar branco
150 gramas de manteiga
1 ovo + 1 gema (frios)
Essência de baunilha q.b.
300 gramas de farinha
½ colher de chá de bicarbonato de sódio (já fiz batota e usei um pouco de fermento)

Pepitas de chocolate (podem utilizar pepitas ou 1 tablete de chocolate de culinária em pedaços pequenos)

Misturem bem os dois tipos de açúcar com a manteiga derretida (convém deixar arrefecer).

Adicionem o ovo e a gema frios e batam de novo até ficar homogéneo e fofo. Podem juntar a essência de baunilha e uma pitada de sal.

Envolvam a farinha e o bicarbonato de sódio na mistura.

Por último juntam-se as pepitas e formam-se bolas para dispor sobre o tabuleiro revestido com papel vegetal. Se preferem as bolachas com um ar mais tosco podem não fazer bolas e colocar a mistura com uma colher no tabuleiro.

Levem ao forno pré-aquecido a 180 graus até ficarem douradas (20/25min).
Doninha Joana